Carbonnade forestière

Ingrédients pour (2 à 3 personnes) :

600 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
2 oignons
1 cuillère à soupe de moutarde
40 cl de bière brune
8 g de mélange N°5 Forêt
4 g de sel
1 cuillère à soupe de cassonade
1 tranche de pain de campagne
20 g de beurre
Huile

🥣 Préparation

Couper la viande en gros cubes.
Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte.
Faire colorer la viande sur toutes les faces, puis la réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Ajouter le sel, le mélange N°5 Forêt et la cassonade.
Remettre la viande dans la cocotte.
Déglacer avec la bière brune.

Tartiner la tranche de pain de moutarde et la déposer sur le dessus, côté moutarde vers le bas.

🍳 Cuisson

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30.
Remuer de temps en temps.
La sauce doit être sombre, liée et nappante, la viande très fondante.

🥙 Dressage

Servir bien chaud.
Accompagner de pommes de terre vapeur, de purée ou de frites.