Travers de porc façon jerk jamaïcain

Ingrédients pour (2 à 3 personnes) :

800 g de travers de porc
7 g de mélange jerk
5 g de sel
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
Jus de citron vert
Un fond d’eau

🥣 Préparation

Couper les travers de porc en morceaux si nécessaire.
Éplucher et écraser l’ail.

Dans un saladier, mélanger les travers avec le sel, le mélange jerk, l’ail, l’huile et un trait de jus de citron vert.
Bien enrober la viande.
Laisser mariner au minimum 1 heure, idéalement 12 à 24 heures au réfrigérateur.

🍳 Cuisson

Préchauffer le four à 160 °C.
Déposer les travers dans un plat allant au four.
Ajouter un petit fond d’eau dans le plat.
Couvrir (papier cuisson + aluminium ou couvercle).

Enfourner et cuire 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Découvrir en fin de cuisson, monter le four à 200 °C et laisser caraméliser 10 à 15 minutes en retournant une fois.

🥙 Dressage

Servir bien chaud, nappé du jus de cuisson.
Accompagner de riz, de patates douces rôties ou d’une salade de chou.
Ajouter quelques gouttes de citron vert au moment de servir si besoin.